La cuisine de Novembre 2015

Atelier cuisine  - novembre 2015

Les fromages du mois : Rocamadour, Petit suisse et Philadelphia.

Au menu :

- fonds d'artichauts au Rocamadour

- Saltimboccas de Petits suisses à la pistache avec ses gnocchis maison

- muffins au potimarron.

Notre atelier s'est déroulé comme d'habitude dans la bonne humeur.

Nous avons largement débordé au niveau horaire la première semaine ( la cuisson des muffins a été un peu longue.)

Nous avons rectifié le 'tir' la seconde semaine et avons terminé à 12h pile.

Nous avons été très fier de cuisiner les ingrédients de "notre" jardin en autre les potimarrons. C'était d'autant plus meilleur.!!!

Au jardin, nous avons arraché tous nos plans de tomates ...et il y en avait.

Il va falloir trouver des recettes avec des choux car il y en a pas mal aussi.

Le mois prochain, Noël oblige : menu plus festif.

A très bientôt pour le découvrir.

Rose Marie et Pierrette

Animatrices

Les recettes sont en fin de message.

Auparavant: Un peu d'histoire :

Le Rocamadour est une appelation d’origine désignant un fromage français de chèvre au lait cru entier,il appartient à la famille des cabécous,il est ou a été aussi appelé «Cabécou de Rocamadour»,ce fromage au lait cru est produit ds le Quercy et l’appelation «Rocamadour» seule est protégée grâce à l’aoc depuis 1995,cette appelation à pour origine la commune de Rocamadour ds le département du lot,ce fromage à la forme d’1 palet de couleur blanche,d’1 poids de 35g ,sa production est de 1060 tonnes dont 349 tonnes fermiers(2011)

Philadelphia est une varieté de fromage dite  fromage à la crême,est créee en 1872 à Chester,New-York par un employé d’une laiterie,un certain Monsieur Lawrence ,qui souhaite lancer 1 fromage plus riche que jamais,il est fabriqué avec de la crême et du lait entier,en 1880 Mr Lawrence devient le fournisseur de fromage frais,le nom de philadelphia à été choisi parcqu’à l’époque,les produits de qualité supérieure étaient souvent originaire de la région de Philadelphie ,ce fromage se produit ds plus de 80 pays,on le trouve en France depuis 2011 en grandes surface

le Petit-Suisse est un fromage français de normandie et non suisse,c’est un fromage frais,non salé,de consistance onctueuse à base de lait de vache enrichi de crême de lait de vache de 60à75% de matières grasses,d’un poids moyen de 60g qui se présente enveloppé sous forme d’1 cylindre de 5cm de haut et de 3cm de diamètre,sa fabrication,le plus souvent industrielle à repris  et développé un vieux procédé utilisé depuis le moyen-âge ds le canton de Vaud en suisse

Il peut se consommer en dessert,sucré,additionné de confiture,de miel etc...ou salé,poivré avec ds fines herbes,il sert également à farcir les viandes(volailles)ou à les recouvrir(lapin)mélange de moutarde pour éviter de se déssecher à la cuisson,l’usine de Neuchatel-en-Bray produit à elle seule + de 5 milliards de petits-suisses par an

L’histoire du fromage sousla préhistoire

Le fromage est le plus ancien de tous les aliments façonnés de main d’homme,même avant l’apparition du pain et du vin,la légende raconte que le mécanisme de fabrication du fromage fût découvert par hasard lors du stockage et du transport du lait,en effet le transport du lait se faisait par le biais de conteneur fabriqué à l’aide de peaux de bêtes et d’organes internes.La présence naturel de présure ds l’estomac a provoqué la transformation du lait en lait caillé et petit lait,dés lord le fromage était né.