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2013-12-16T10:35:00+01:00

Les "Chefs" en décembre: "Lait de coco"

Publié par Association AAA

DSC04206Nous nous retrouvons ce mois ci autour de notre thème : le lait de coco.

Et comme Noël approche nous nous sommes offertes un petit cocktail (sans alcool cette année : nous devenons très sages) bien sympathique. Tout le monde a bien apprécié.

Voici notre menu du mois qui est vraiment très savoureux

(Cliquez sur la recette de ce menu, et vous obtenez la "fiche")

 - Curry de crevettes au gingembre et à la crème de coco

- Lotte au lait de coco, curcuma et poivre de Sichuan

- Perles du Japon au lait de coco, fruits exotiques et tuiles.

 

Vous pouvez vous lancer dans la confection de ces plats :
ce n'est pas compliqué, pas trop onéreux mais très savoureux...nous avons déjà testé

 Bonnes fêtes de fin d'année à tous et à l'année prochaine pour de nouvelles découvertes.

Pierrette et Rose Marie

 

Animatrices

 PS L'aneth que vous verrez sur le plat de crevettes provient de "notre" jardin !!!

Toutes les recettes sont ici =>

Le "livre de cuisine" est là =>

Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée ( fruit du cocotier)

Il est parfois confondu à tort avec le jus présent dans le fruit, qui s'appelle jus de coco ou eau de coco. Il est constitué d'albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'amande.

Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix de coco ( à partir du « coco sec » et non de la noix verte), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtre.

Une autre méthode consiste à faire infuser le coco râpé dans de l'eau chaude. La décoction est filtrée afin d'en extraire, avec l'eau, les graisses et la saveur. L'opération est renouvelée jusqu'à ce que la pulpe soit devenue insipide.

Le lait de coco est particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du sud -est asiatique ( Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Indonésie, etc...) en Afrique et dans le Pacifique.

 

 

 

 

Le poivre de Sichuan : ce sont des baies séchées d'un arbrisseau de la famille des agrumes, connu en Chine sous le nom de poivre en fleur. Leur arôme est très fort et, passé au moulin à poivre, il parfume merveilleusement une soupe de fraises au vin rouge et à la menthe, les sauces à base de lait de coco sucrées et salées.

 

 

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer ( toxique avant traitement) séchées puis traitées. 

 

Les « perles du Japon » sont une spécialité culinaire en forme de petites billes fabriquées à partir de fécule de manioc, elles sont nommées sagu au Brésil.

Le manioc fut découvert par les Européens en 1500 quand le navigateur portugais Cabral accoste le Brésil avec ses hommes

 


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