Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2012-01-17T19:01:00+01:00

Les recettes de "l'Atelier Cuisine" - Janvier -

Publié par Association AAA

les 2 Animatrices

Enfin elles sont là !!!
 

Tout d'abord, le mot de nos animatrices

"Notre tour de France continue.   Ce mois çi, nous nous sommes arrêtés  dans un petit village - Moncheaux - du Nord de la France

Au menu:

Une entrée pour "comincher" : tarte aux endives et maroilles
Un plat pour "s'implir en l'panche" : une carbonate à la flamande
Un dessert " à querre par terre " : des gaufres.
Tout cela accompagné" du petit quinquin"...on s'y croyait presque!!!
Le tout s'est déroulé comme d'habitude dans la joie et la bonne humeur.

Nous reprenons nos bâtons de pèlerins pour notre prochaine halte. A bientôt
Pierrette et Rose Marie

* * * * * * * * * * *

Les recettes du mois de nos "Chefs", encore plus alléchantes à chaque fois.

En ce mois de janvier, le voyage continue et nous conduit dans le Nord", "au pays des "Ch'tis"

Mille bravos à nos adhérents "cuisiniers" et à nos Animatrices Rose-Marie et Pierrette.

 

- TARTE AUX ENDIVES ET MAROILLES

- CARBONNADE DE BOEUF A LA BIERE DU NORD

- GAUFRE FLAMANDE

* Petite histoire de la gaufre flamande *

Avant même de la croquer, elle flatte déjà les papilles. L’équilibre entre sa pâte dorée et son fourrage doit être parfait pour que la « Gaufre Flamande » tienne toutes ses promesses.

Sa légèreté, sa souplesse et son fondant en font une pâtisserie savoureuse, typique du « Nord-Pas de Calais ». Si l’origine du biscuit reste difficile à préciser, son succès, qui daterait de la fin du XIXème siècle, ne s’est pas démenti.

Plus qu'un biscuit c’est une véritable « culture régionale ». Artisan ouvrier à Houplines, Jean François BRIGANT fait le bonheur des grands-mères qui offrent des gaufres fourrées à leurs petits enfants pour l’année nouvelle. La recette de la pâte à gaufres se rapproche de celle des crêpes, mais la pâte a la même consistance que celle de la brioche. Les pâtons (morceaux de pâte) sont toujours façonnés de manière artisanale. Déposés entre les " fers à main " à l’ancienne, ils adoptent la forme ovale du moule. Leur cuisson est rapide et se termine toujours par un « tour de main », leur « ouverture au couteau ».
Il reste à les fourrer d’un mélange de « vergeoise », de lait, de rhum. Elle se déguste froide et peut se conserver jusqu’à 4 semaines dans un emballage.

 

Voir les commentaires

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
commentaires
M
<br /> merci Gérard pour tes précisions sur la vergeoise<br />
Répondre
M
<br /> On trouve la vergeoise en grandes surfaces notamment Super U, fournisseur attittré de Rose-Marie!!! Ces gaufres sont vraiment délicieuses..je confirme<br />
Répondre
G
<br /> La Vergeoise<br /> <br /> <br /> Il s'agit de sucre de betterave à consistance moelleuse provenant d'un<br /> sirop de raffinerie.<br />  La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre. La brune résulte de la re-cuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.<br /> Dans le nord de la France et en Belgique on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et aussi pour caraméliser  les crèmes brûlées.   C'est également l'ingrédient principal des<br /> spéculoos.<br /> <br /> Et voilà !   C'est vrai que ce n'est pas commun en usage cuisine.<br /> Gérard<br />
Répondre
M
<br /> alléchant tous ça mais qu'est la vergeoise? et est que l'on achète au super marché ou ailleurs en tous cas bravo à nos cuisiniers<br />
Répondre

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog