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ATELIER CUISINE : Janvier 2014
L’ingrédient du mois : La Carotte
Au menu : (cliquez sur chaque recette)
Bœuf à la mode aux carottes vanillées
La carotte, son origine, c'est au milieu du XVIème siècle que le terme "carotte" est apparu dans la langue française, la carotte a commencé à être consommée à partir du moyen-âge car elle ne coûtait pas cher, toutefois il est important de préciser que sa couleur orange n'est apparu qu'au XIXème siècle, auparavant, elle était blanche.
Sa saveur, la carotte est cultivée partout dans le monde sauf dans les zones à climat tropical, il existe une multitude de variétés de carottes, vous trouverez parmi elles :
la carotte précoce: elles sont généralement courtes(la carotte à forcer parisienne, la rouge nantaise à forcer, etc.)
la carotte de pleine saison: la Nantaise améliorée, la carotte Touchon, la carotte demi-longue de Chantenay, de Colmar etc.
la carotte fouragère,aujourd'hui en voie d'extinction.
La carotte est particulièrement riche en provitamine A, en minéraux(calcium, fer, potassium) et en fibres, a l'achat, les prendre les plus colorés car cela signifie qu’elles contiennent beaucoup de carotène ,il n'y a pas de saison pour la consommer, ne manquer pas la carotte nouvelle au printemps fine et pointu, elle se vend en botte, en 2011 ,500 variétés sont inscrites au catalogue européen.
Quelques expressions :
Poil de carotte, désigne une personne ayant les cheveux roux,
Une carotte, carotter, désigne une extorsion ou un vol,
La carotte : mot argot chez les musiciens, pour désigner un saxophone soprano,
« Les carottes donnent les fesses roses »,
« Manger des carottes rend aimable »,
Etc.
Et puis une petite galette comme réconfort....
Rose Marie et Pierrette
Animatrices
