Cuisine d'avril en Normandie

Ce mois-ci, nous nous sommes retrouvés en région Normandie : beaucoup de crème...mais aussi beaucoup de pommes pour compenser.!!!

Au menu :

- Kir normand et ses petites douceurs (toasts boudin noir et pomme - toasts fromage blanc et magret de canard - croissant au saumon) Pas de recettes

- Tarte tatin au camembert

- Poulet sauté de la vallée d'Auge

- Mirlitons de Rouen.

Comme d'habitude, les ateliers se sont bien passés ainsi que la dégustation qui a suivi.

Tout le monde a bien apprécié les différentes saveurs.

Rendez-vous le mois prochain pour de nouvelles découvertes.

Les animatrices : Pierrette et Rose Marie

Atelier cuisine Avril 2024

La gastronomie des régions : la Normandie

Au menu

- Kir normand et ses petites douceurs

- Tarte tatin au camembert

- Poulet sauté de la vallée d’Auge

- Mirlitons de Rouen

Kir normand et ses petites douceurs

Toasts boudin noir et pomme - toasts fromage blanc et magret de canard - croissant au saumon (aucune recette fournie)

Tarte tatin au camembert

Pour 8 personnes : 8 pommes – 1 pâte brisée (200g de farine – 100g de beurre et un peu d’eau) – 120g de beurre – 1 camembert de Normandie – estragon – poivre et sel.

Préparer la pâte : mettre la farine, faire un puits et mettre le beurre mou au milieu en petits dés. Bien mélanger le tout du bout des doigts et ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une belle pâte assez souple. La laisser reposer un peu.

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Éplucher les pommes et les détailler en lamelles assez épaisses. Faire fondre 100g de beurre dans une sauteuse et y plonger les lamelles de pomme, les faire dorer des 2 côtés et les retirer de la sauteuse.

Beurrer un moule à tarte ou à manqué.

Couper le fromage en tranches. Déposer les lamelles de pomme en rosace dans le moule et poivrer légèrement.

Répartir les lamelles de camembert par-dessus. Poser la pâte sur le dessus du moule et rentrer les bords à l’aide d’un manche de c à s. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner et cuire 25 à 30 min. Sortir du four et démouler aussitôt. Décorer de feuilles d’estragon.

Servir chaud ou tiède accompagnée d’une petite salade.

Poulet sauté de la vallée d’Auge

Pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet – 1 carotte – 2 échalotes – 1 bouquet garni (thym, persil, laurier) - 25 g de beurre – 20 cl de crème liquide – 10 cl de cidre brut – 5 cl de calvados – sel et poivre – un peu de farine.

Pour la garniture : 6 pommes – 300g de champignons – 40 g de beurre – 1 c à s de sucre en poudre.

Salez et poivrez les morceaux de poulet et les farinez légèrement. Faites-les blondir dans une cocotte avec le beurre bien chaud. Réservez.

Éliminez le gras de la cocotte, y mettre les échalotes émincées, la carotte découpée en dés et une pincée de sel. Mélangez sur feu vif 2 min environ. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le calvados, le bouquet garni et le cidre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux..

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Poêlez-les avec 20 g de beurre, poudrez-les de sucre et laissez caraméliser. Faites sauter les champignons à la poêle avec le reste du beurre sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Ajoutez la crème et faites bouillir à nouveau jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez les morceaux de poulet sur les assiettes, ajoutez les champignons et les pommes. Nappez de sauce de dégustez sans attendre.

Astuce : réservez les morceaux de poulet au chaud dans un plat au four (th 90°), le temps de faire la sauce.

Les Mirlitons de Rouen

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée – 10 abricots frais (ou en boite) – 1/2 citron – 25g + 10g de beurre – 50g + 20g de sucre – 20g de poudre d’amandes – 2 c à s de crème fleurette de Normandie – 1 c à c de fleur d’oranger- 1/2 gousse de vanille – 1 œuf – du sucre glace.

Préchauffez le four à 200° (th 7).

Dans un saladier détaillez les abricots en petits dés d’environ 1 cm de côté puis arrosez-les de jus de citron. Dans une poêle faites fondre doucement 25 g de beurre puis ajoutez les fruits. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez 50 g de sucre et mélangez. Laissez cuire 10 min à feu doux puis, quand les abricots commencent à compoter mettez-les à refroidir.

Garnissez 4 moules à tartelette beurrés et sucrés de pâte feuilletée. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez au fouet les 20 g de sucre restant, la poudre d’amande et 10g de beurre fondu. Puis ajoutez les graines de vanille, l’oeuf battu, puis ajoutez la crème fleurette et terminer par la fleur d’oranger.

Garnissez les fonds de tartelette de compotée d’abricots et enfournez à mi-hauteur. Après 10 min de cuisson, ajoutez la préparation aux amandes, saupoudrez de sucre glace et poursuivez la cuisson environ 10 min jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Servir tiède ou froid.

Dès le XIXème siècle, on peut trouver les mirlitons de Rouen dans les livres de recettes. Très appréciées à l’époque, ces tartelettes devaient leur succès à la crème fleurette mise dans la garniture. En effet, celle de Rouen était considérée sans égale à travers le monde.

La région Normandie est issue des anciennes régions de Haute et Basse Normandie

Elle est composée de 5 départements : Calvados (14), Eure (27), Manche (50), Orne (61), Seine-Maritime (76).

Au cœur des boucles de la Seine, la capitale Rouen est la plus belle ville de France pour le style Moyen-Âge et l’architecture renaissance.

Les sites les plus célèbres : Caen, Le Havre, les plages du débarquement, Alençon, Bayeux, Cabourg, Cherbourg, Dieppe, Étretat, Giverny (Monet), Honfleur, Le Mont Saint-Michel …

Une spécialité de Rouen : le sucre de pomme.

Autrefois, Rouen était un port fluvial où arrivaient de nombreux bateaux remplis de sucre de canne en provenance des pays tropicaux. C’est en raison de cette abondance de sucre de canne que de nombreuses raffineries se sont installées dans la périphérie. Les vergers environnants du pays de Caux étaient alors essentiellement constitués de pommiers. L’association de sucre et de pommes s’est donc faite pour donner naissance au fameux sucre de pomme.

Pour réaliser cette confiserie, on commence par chauffer du sucre à 130°, puis on y verse de l’essence de pomme. On obtient alors une sorte de pâte molle de couleur ambrée que l’on pose sur une table froide de marbre. La pâte est alors roulée entre les doigts préalablement enduits d’huile d’amande douce afin d’obtenir les bâtonnets translucides prêts à être emballés.

Le saumon de Cherbourg, seul saumon de France élevé en pleine mer, est une bête de compétition. Ses muscles lui donnent une chair ferme et fondante qui se décline à volonté.

Quelques anecdotes :

- Marcel Proust a dormi 500 fois au grand hôtel de Cabourg.

- Un soldat (Émile Corteil) est enterré avec son chien au cimetière militaire britannique de Ranville.

- Walt Disney est d’origine normande ("Disney" serait dérivé de "d'Isigny").

- Jane Birkin et Serge Gainbourg ont habité dans le presbytère de Cresseveuille dans les années 70.

Le dico du coin :

- Avoir la goule : être gourmand (veut aussi dire : exagérer)

- T’chek qu’tu bé : qu’est ce que tu bois ?

- Va ti bère un coup : viens-tu boire un coup ?

- Por’ s’empli’la goule : pour bien manger.