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2015-12-30T08:41:57+01:00
Archives
2015-12-21T18:42:15+01:00
Et maintenant la Cuisine de Décembre 2015
Comme les réjouissances de la fin de l'année arrivent, nous avons fait ce mois ci , un repas un peu plus festf ; le tout dans la bonne humeur comme d'habitude.
Et nous avons terminé la matinée par un petit apéro ( avant l'heure) afin de fêter Noêl tous ensemble.
Les fromages du mois : Yaourt à la grecque , Comté et Mascarpone
Au menu :
- Corolles d'endives au saumon fumé sur fond de yaourt.
- Tourte feuilletée au saumon et à l'aneth
- Bûche citron au thé earl grey.
La bûche doit déjà figurer sur les recettes car elle est tellement bonne, que nous en faisons partager le plus grand nombre.
N'hésitez pas à la faire, c'est très facile et délicieux ( très légère après un repas assez copieux)
Nous souhaitons à toutes et tous de joyeux fêtes de fin d'année
A l'année prochaine
Pierrette et Rose Marie
Animatrices
Joyeuses fêtes de fin d'année à toutes et tous
Voici la recette pour le Lemon Curd:
Pour 2 bocaux de 350g environ : 3 citrons bio – 3 œufs – 125 g de beurre – 180 g de sucre
Mélangez les zestes râpés des citrons et le sucre dans un saladier, incorporez les œufs, fouettez bien et versez le jus des citrons. Faire épaissir au bain marie en remuant sans cesse pendant 10 min. Otez du feu dès que le mélange a la consistance d'un yaourt brassé et laissez refroidir 15 min. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux et mélangez. Versez dans les bocaux et réservez durant 8 h au réfrigérateur .
Yaourt à la grecque : ne pas confondre avec un yaourt turc. Il est traditionnellement fabriqué non pas avec du lait de vache mais avec du lait de brebis. En France c'est souvent du lait de vache auquel on ajoute de la crème ( plus d'onctuosité ).
Base de l'alimentation des bergers grecs, il accompagne la viande grillé, le riz et les légumes. C'est l'ingrédient clé du tzatziki.
Côté diététique, le lait de brebis est plus gras que le lait de vache : teneur 75g/l contre 40g/l , et plus de lactose : 45g/l et sels minéraux 8g/l..
Le Comté : c'est un fromage à pâte pressée cuite . Son terroir est le massif du Jura.
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les « fruitières ». Il est affiné au minimum 4 mois , voir 8 mois et beaucoup plus. Chaque meule a un goût différent selon sa micro-région d'origine, sa saison, le tour de main du fromager et la cave où elle a été élevée.
Il est riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B 12 et en protéines.
Elevé sans aucun additif ni colorant, le comté est un aliment sain et naturel.
Le Mascarpone : fromage d'origine italienne des régions du Piémont-Lombardie. C'est un ingrédient de choix dans la cuisine italienne.
Il entre dans la composition de nombreuses recettes, dans les desserts dont le célèbre tiramisu. Fromage à base de crème à pâte fraîche particulièrement riche en graisses. A l'origine c'était du lait de buffonne, aujourd'hui, c'est du lait de vache. La technique de fabrication est simple : il suffit de faire chauffer la crème à 100°et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Le caillé est alors égoutté plusieurs jours à travers une mousseline. Il a un goût très doux.
Mascarpone vient de l'espagnol : « mas que bueno » que l'on peut traduire par « plus que bon »
Histoire de la tête de moine.
C'est une dénomination connue depuis 1790. Mais ce fromage a une histoire beaucoup plus ancienne. L'abbaye de Bellelay fut fondée en 1136 et confirmée 6 ans plus tard par le Pape Innocent II.
Les moines payaient le cens annuel de certains biens fonciers avec du fromage fabriqué à l'abbaye. .
La description la plus ancienne du fromage de bellelay date de 1628. A la suite des troubles de la révolution française, les moines furent chassés mais le fromage continua à être produit.
Vers le milieu du XIXème siècle , un paysan de Bellelay parvint à donner un nouvel essor à la production d'où la fondation de plusieurs fromageries . A cet époque, environ 10 tonnes de « tête de moine » étaient exportées et ce jusqu'en Russie.
Au XXème siècle, passage des fromageries fermières aux fromageries de village. En 1950, la production totale était d'environ 27 tonnes.
Un nouveau chapitre de l'histoire de « la tête de moine » a commencé avec l'invention de la girolle
2015-12-21T18:30:06+01:00
La cuisine de Novembre 2015
Atelier cuisine - novembre 2015
Les fromages du mois : Rocamadour, Petit suisse et Philadelphia.
Au menu :
- fonds d'artichauts au Rocamadour
- Saltimboccas de Petits suisses à la pistache avec ses gnocchis maison
- muffins au potimarron.
Notre atelier s'est déroulé comme d'habitude dans la bonne humeur.
Nous avons largement débordé au niveau horaire la première semaine ( la cuisson des muffins a été un peu longue.)
Nous avons rectifié le 'tir' la seconde semaine et avons terminé à 12h pile.
Nous avons été très fier de cuisiner les ingrédients de "notre" jardin en autre les potimarrons. C'était d'autant plus meilleur.!!!
Au jardin, nous avons arraché tous nos plans de tomates ...et il y en avait.
Il va falloir trouver des recettes avec des choux car il y en a pas mal aussi.
Le mois prochain, Noël oblige : menu plus festif.
A très bientôt pour le découvrir.
Rose Marie et Pierrette
Animatrices
Les recettes sont en fin de message.
Auparavant: Un peu d'histoire :
Le Rocamadour est une appelation d’origine désignant un fromage français de chèvre au lait cru entier,il appartient à la famille des cabécous,il est ou a été aussi appelé «Cabécou de Rocamadour»,ce fromage au lait cru est produit ds le Quercy et l’appelation «Rocamadour» seule est protégée grâce à l’aoc depuis 1995,cette appelation à pour origine la commune de Rocamadour ds le département du lot,ce fromage à la forme d’1 palet de couleur blanche,d’1 poids de 35g ,sa production est de 1060 tonnes dont 349 tonnes fermiers(2011)
Philadelphia est une varieté de fromage dite fromage à la crême,est créee en 1872 à Chester,New-York par un employé d’une laiterie,un certain Monsieur Lawrence ,qui souhaite lancer 1 fromage plus riche que jamais,il est fabriqué avec de la crême et du lait entier,en 1880 Mr Lawrence devient le fournisseur de fromage frais,le nom de philadelphia à été choisi parcqu’à l’époque,les produits de qualité supérieure étaient souvent originaire de la région de Philadelphie ,ce fromage se produit ds plus de 80 pays,on le trouve en France depuis 2011 en grandes surface
le Petit-Suisse est un fromage français de normandie et non suisse,c’est un fromage frais,non salé,de consistance onctueuse à base de lait de vache enrichi de crême de lait de vache de 60à75% de matières grasses,d’un poids moyen de 60g qui se présente enveloppé sous forme d’1 cylindre de 5cm de haut et de 3cm de diamètre,sa fabrication,le plus souvent industrielle à repris et développé un vieux procédé utilisé depuis le moyen-âge ds le canton de Vaud en suisse
Il peut se consommer en dessert,sucré,additionné de confiture,de miel etc...ou salé,poivré avec ds fines herbes,il sert également à farcir les viandes(volailles)ou à les recouvrir(lapin)mélange de moutarde pour éviter de se déssecher à la cuisson,l’usine de Neuchatel-en-Bray produit à elle seule + de 5 milliards de petits-suisses par an
L’histoire du fromage sousla préhistoire
Le fromage est le plus ancien de tous les aliments façonnés de main d’homme,même avant l’apparition du pain et du vin,la légende raconte que le mécanisme de fabrication du fromage fût découvert par hasard lors du stockage et du transport du lait,en effet le transport du lait se faisait par le biais de conteneur fabriqué à l’aide de peaux de bêtes et d’organes internes.La présence naturel de présure ds l’estomac a provoqué la transformation du lait en lait caillé et petit lait,dés lord le fromage était né.
2015-12-21T08:44:28+01:00
"Champs de Mars et Jardins des Cinq Sens" pour les "12 k"
"A défaut de soleil, la bonne humeur de Noël était là pour notre rando,
du 18 décembre au " champs de mars ".
Chemins, parcs, cours , curiosités , maison la plus ancienne mais aussi les nouveautés n'ont plus de secrets pour nos randonneurs "
Marie Françoise
Animatrice
2015-12-21T08:40:55+01:00
Les "12 Km" à La Chapelle Basse Mer
"Voici un aperçu de notre randonnée à la Chapelle basse-mer
le 4 décembre 2015 sous le soleil et la chaleur".
Marie Françoise
Animatrice
2015-12-20T09:54:02+01:00
Les "Pères Noël" vers Basse Goulaine (10 km)
Des "Pères Noël" en nombre ce vendredi au Stade,
Les randonneurs se rassemblent pour leurs diverses destinations, et au milieu de tous, nous voyons des bonnets qui font leur apparition.
Tout de rouge et de blanc, ces "chapeaux" se voient de loin. Certains même, clignotent comme des petits sapins de cette fin d'année.
« Nous allons nous faire, une fois encore, remarquer par les passants…. »
Pour le groupe des "10 km", c'est vers Basse Goulaine que se destine le circuit prévu.
Peu de "bitume", essentiellement des chemins et sentiers, certes un peu "gras" et glissants, mais qui nous font longer agréablement le ruban d'eau et les prés, présents tout au long du trajet, puis passer sous la « quatre-voies ».
Une météo bien agréable, malgré un très léger crachin, qui n'a pas duré,
et qui ne nous a même pas "fait peur"...
Et puis la fin de « boucle », après un peu plus de 10 kilomètres, qui nous retrouve étonnés d'être de retour avec près d'une heure d'avance par rapport à l'horaire habituel.
L'absence de "trajet-bus" ce jour là, explique cette performance.
Gilles, qui a fait son retour, confirme que la "mécanique" tient le coup !
Super, tout le monde attendait son retour avec impatience.
Les vacances vont générer une trêve, alors :
Bonnes vacances et de très agréables fêtes de fin d'année à tous.
A l'année prochaine !
2015-12-18T09:55:08+01:00
NOËL d'hier et d'aujourdhui, par Roger
Le texte de notre poète ROGER,
qui, en cette proximité des Fêtes de Noël,
nous invite à plus de mesure et de retenue dans nos repas festifs,
en ayant aussi une pensée, nous qui sommes "à l'abri",
pour ceux qui sont moins bien pourvus que nous.
Un joyeux NOËL à tous,
et merci Roger pour ce texte "sensibilisateur",
mais quand même empreint de souvenirs, qui "mouillent" les yeux...
Noël d'hier et d'aujourdhui
2015-12-16T08:03:20+01:00
Curiosités Anglaises "Pantomimes"
Chantal nous adresse son "Opus 36" des "curiosités anglaises",
Dont elle nous régale depuis longtemps.
Merci Chantal pour cette approche "curieuse" des "Pantomimes",
Telle que vue outre-manche et qui surprend...
2015-12-08T09:43:33+01:00
Marché de Noël et Téléthon 2015
Pour le "Marché de Noël" :
Comme chaque année (hors exposition),
"L’Association Accueil Art Activités", apporte "sa pierre" à l'édifice de ces manifestations organisées sur la Ville de Saint Sébastien sur Loire.
Nous étions présents Samedi 28 novembre après midi, au "Marché de Noël", à travers un petit stand où étaient exposées de multiples réalisations de nos adhérents, soumises ici, à la vente pour les visiteurs,
et dont l'INTÉGRALITÉ de la recette était reversée à la Ville pour un don vers l'Association "ASCODE" (qui elle même, redistribue vers d'autres associations locales).
Grands succès par exemple, pour les serviettes brodées, les confitures, le fusing, les tableaux, les cartes de Noël.
Succès plus modeste pour, les "boules de Noël" (Patchwork et peinture sur soie), et les sapins en carton (meubles en carton), qu'à cela ne tienne, l'an prochain nous ferons différement et peut être même sur une journée et demie, si cela est possible (au lieu d'une demi journée).
La recette s'est montée a : 373.00 €, et est entièrement reversée donc.
Bravo et merci aux adhérents qui ont participé à ces ouvrages, et à ceux qui tenaient la "permanence" de notre stand.
Pour le téléthon:
Là encore, depuis de nombreuses années, notre Association s'associe à la démarche.
L'activité "Bowling" à généré 620.00 € de recette,
et l'activité "Randonnée" 137.00 €.
Toute la recette, là encore, a été reversée pour le Téléthon.
Grand merci aux courageux qui ont parcouru les 8 km de randonnées,
et aux "faiseurs" de "Strike", pour leur implication et leur volonté de participer.
Merci aussi aux animateurs présents,
pour le bon déroulé de ces diverses participations.
A l'année prochaine et merci à tous.
2015-12-08T09:30:46+01:00
La Haie Fouassière pour les "6 km"
"Ci-joint quelques photos de la rando 6 Km du 4 décembre 2015 .
C'est un circuit superbe dans le vignoble, avec soleil et ciel bleu .
Cordialement
C. Galais
Randonneur reporter "
