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Claude nous fait parvenir les dernières réalsations des adhérents de cette activté.
Bravo les artistes !!!
Chapeau aussi à Claude et Jacky, nos animateurs, pour cette expertise !
2016-02-26T11:44:29+01:00
activites creatives
2016-01-23T10:21:21+01:00
Galette à l'activité: « Patchwork »
Galette du « Patchwork »
Lundi dernier, nous étions réunies pour déguster la galette offerte par les "3A".
Nous avons toutes bien appréciées et remercions les "3A" pour cette agréable initiative. Malgré de belles parts, il en restait une.
Vendredi, nous la partagerons car beaucoup ne viennent que ce jour là ...nous recommencerons les festivités.
Encore merci, les « quilteuses ».
Rose-Marie
Animatrice
2016-01-23T10:13:15+01:00
Cuisine Janvier 2016
Voilà la nouvelle année qui commence bien avec des plats qui réchauffent; en ce moment, nous en avons besoin.
Nous continuons notre découverte des fromages avec ce mois-ci :
- le Maroilles, le Morbier et le Valençay.
Au menu :
- Quiche feuilletée aux poireaux et Maroilles
- Choucroute gratinée au Morbier
- Valençay en tartelette.
(Recettes ci-dessous)
Le tout est excellent et agréable à manger, par ces temps gris et froids.
Les personnes du "scrabble", l'après midi au local, contrairement à l'habitude, ont trouvé que : "çà ne sentait pas bon.!!!!"
C'est vrai que le maroilles sent relativement "fort" ... mais qu'est ce que c'est bon.
Les "gamelles" sont reparties vers la maison, bien pleine encore !
Rendez-vous fin février pour de nouvelles découvertes.
PS : Les deux groupes ont dégustés la galette.
Tout le monde s'est bien régalé et remercie beaucoup « les 3A »
Pierrette et Rose Marie
Animatrices
Un peu d'histoire sur ces fromages:
"LE MAROILLES
le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué dans les départements du nord et de l’aisne,il tient son nom au village de maroilles d’ou il est originaire et ou existait jadis une importante abbaye ds laquelle les premiers fromages furent affinés,il bénéficie d’une AOC(1987) et d’une AOP(1996),le maroilles dérive d’1 fromage fabriqué au VII siecle par les moines de l’abbaye,le craquegnon,la production est de 4132 tonnes en 2013,la vache emblématique de ce fromage se nommait la maroillaise,disparue entre les 2 guerres et était issu de la race picarde et la race flammande qui l’a aujourd’hui remplacée dans les premiers temps,désormais le lait est principalement obtenue de la traite de prim holstein,le maroilles AOC AOP de forme carrée se décline en 4 tailles de 180g à720g
LE MORBIER
le morbier est une appellation d’origine désignant un fromage de lait cru de vache,fabriqué ds le massif du jura en france et qui tient son nom du bourg jurassien de morbier,cette appellation est protégée grâce à un aop depuis 2002,au XIX siecle,lorsqu’il restait du lait apres la préparation du noble comté,mais pas suffisament pour en confectionnait un autre,les fermiers du pays de morbier réservaient le restant du caillé ds une cuve en le recouvrant d’une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur les parois du chaudron et ayant pour fonction de protéger des insectes,le morbier était alors exclusivement un fromage fermier,le lendemain apres la préparation des comtés,le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur,les fermiers réservaient le fromage pour leur propre consommation,aujourd’hui la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n’a plus qu’un role décoratif en souvenir de cette vieille pratique,une meule à un poids moyen de 7kg il doit etre affiné 50 jours
LE VALENCAY
Le Valencay est un fromage de chêvre au lait cru à pâte molle et à croûte fleuri il est berrichon ou de la région centre-val de loire,il porte le nom de la commune homonyme,il est protégé par une aoc(juillet 1998) et une aop(octobre 1998),sa forme est due au clocher de la collégiale saint-sylvain de levroux,dont il reprend l’architecture,car c’est à levroux qu’est né ce fromage de chêvre
HISTOIRE DU FROMAGE....
Les bergers,une fois les brebis domestiquées,découvrirent qu’égoutté et séché,le lait caillé et le petit lait devenaient un aliment facile à transporter et nourissant,la séparation du lait fermenté avait désormais de nombreux avantages,la domestication des bovins se fit beaucoup plus tard et donc les fromages de vache également
les racines étymologiques du mot fromagesont:forma,formage:fromaige:fromage
l’origine du mot fromage remonte auXIII siecle"
2015-12-21T18:42:15+01:00
Et maintenant la Cuisine de Décembre 2015
Comme les réjouissances de la fin de l'année arrivent, nous avons fait ce mois ci , un repas un peu plus festf ; le tout dans la bonne humeur comme d'habitude.
Et nous avons terminé la matinée par un petit apéro ( avant l'heure) afin de fêter Noêl tous ensemble.
Les fromages du mois : Yaourt à la grecque , Comté et Mascarpone
Au menu :
- Corolles d'endives au saumon fumé sur fond de yaourt.
- Tourte feuilletée au saumon et à l'aneth
- Bûche citron au thé earl grey.
La bûche doit déjà figurer sur les recettes car elle est tellement bonne, que nous en faisons partager le plus grand nombre.
N'hésitez pas à la faire, c'est très facile et délicieux ( très légère après un repas assez copieux)
Nous souhaitons à toutes et tous de joyeux fêtes de fin d'année
A l'année prochaine
Pierrette et Rose Marie
Animatrices
Joyeuses fêtes de fin d'année à toutes et tous
Voici la recette pour le Lemon Curd:
Pour 2 bocaux de 350g environ : 3 citrons bio – 3 œufs – 125 g de beurre – 180 g de sucre
Mélangez les zestes râpés des citrons et le sucre dans un saladier, incorporez les œufs, fouettez bien et versez le jus des citrons. Faire épaissir au bain marie en remuant sans cesse pendant 10 min. Otez du feu dès que le mélange a la consistance d'un yaourt brassé et laissez refroidir 15 min. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux et mélangez. Versez dans les bocaux et réservez durant 8 h au réfrigérateur .
Yaourt à la grecque : ne pas confondre avec un yaourt turc. Il est traditionnellement fabriqué non pas avec du lait de vache mais avec du lait de brebis. En France c'est souvent du lait de vache auquel on ajoute de la crème ( plus d'onctuosité ).
Base de l'alimentation des bergers grecs, il accompagne la viande grillé, le riz et les légumes. C'est l'ingrédient clé du tzatziki.
Côté diététique, le lait de brebis est plus gras que le lait de vache : teneur 75g/l contre 40g/l , et plus de lactose : 45g/l et sels minéraux 8g/l..
Le Comté : c'est un fromage à pâte pressée cuite . Son terroir est le massif du Jura.
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les « fruitières ». Il est affiné au minimum 4 mois , voir 8 mois et beaucoup plus. Chaque meule a un goût différent selon sa micro-région d'origine, sa saison, le tour de main du fromager et la cave où elle a été élevée.
Il est riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B 12 et en protéines.
Elevé sans aucun additif ni colorant, le comté est un aliment sain et naturel.
Le Mascarpone : fromage d'origine italienne des régions du Piémont-Lombardie. C'est un ingrédient de choix dans la cuisine italienne.
Il entre dans la composition de nombreuses recettes, dans les desserts dont le célèbre tiramisu. Fromage à base de crème à pâte fraîche particulièrement riche en graisses. A l'origine c'était du lait de buffonne, aujourd'hui, c'est du lait de vache. La technique de fabrication est simple : il suffit de faire chauffer la crème à 100°et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Le caillé est alors égoutté plusieurs jours à travers une mousseline. Il a un goût très doux.
Mascarpone vient de l'espagnol : « mas que bueno » que l'on peut traduire par « plus que bon »
Histoire de la tête de moine.
C'est une dénomination connue depuis 1790. Mais ce fromage a une histoire beaucoup plus ancienne. L'abbaye de Bellelay fut fondée en 1136 et confirmée 6 ans plus tard par le Pape Innocent II.
Les moines payaient le cens annuel de certains biens fonciers avec du fromage fabriqué à l'abbaye. .
La description la plus ancienne du fromage de bellelay date de 1628. A la suite des troubles de la révolution française, les moines furent chassés mais le fromage continua à être produit.
Vers le milieu du XIXème siècle , un paysan de Bellelay parvint à donner un nouvel essor à la production d'où la fondation de plusieurs fromageries . A cet époque, environ 10 tonnes de « tête de moine » étaient exportées et ce jusqu'en Russie.
Au XXème siècle, passage des fromageries fermières aux fromageries de village. En 1950, la production totale était d'environ 27 tonnes.
Un nouveau chapitre de l'histoire de « la tête de moine » a commencé avec l'invention de la girolle
2015-12-21T18:30:06+01:00
La cuisine de Novembre 2015
Atelier cuisine - novembre 2015
Les fromages du mois : Rocamadour, Petit suisse et Philadelphia.
Au menu :
- fonds d'artichauts au Rocamadour
- Saltimboccas de Petits suisses à la pistache avec ses gnocchis maison
- muffins au potimarron.
Notre atelier s'est déroulé comme d'habitude dans la bonne humeur.
Nous avons largement débordé au niveau horaire la première semaine ( la cuisson des muffins a été un peu longue.)
Nous avons rectifié le 'tir' la seconde semaine et avons terminé à 12h pile.
Nous avons été très fier de cuisiner les ingrédients de "notre" jardin en autre les potimarrons. C'était d'autant plus meilleur.!!!
Au jardin, nous avons arraché tous nos plans de tomates ...et il y en avait.
Il va falloir trouver des recettes avec des choux car il y en a pas mal aussi.
Le mois prochain, Noël oblige : menu plus festif.
A très bientôt pour le découvrir.
Rose Marie et Pierrette
Animatrices
Les recettes sont en fin de message.
Auparavant: Un peu d'histoire :
Le Rocamadour est une appelation d’origine désignant un fromage français de chèvre au lait cru entier,il appartient à la famille des cabécous,il est ou a été aussi appelé «Cabécou de Rocamadour»,ce fromage au lait cru est produit ds le Quercy et l’appelation «Rocamadour» seule est protégée grâce à l’aoc depuis 1995,cette appelation à pour origine la commune de Rocamadour ds le département du lot,ce fromage à la forme d’1 palet de couleur blanche,d’1 poids de 35g ,sa production est de 1060 tonnes dont 349 tonnes fermiers(2011)
Philadelphia est une varieté de fromage dite fromage à la crême,est créee en 1872 à Chester,New-York par un employé d’une laiterie,un certain Monsieur Lawrence ,qui souhaite lancer 1 fromage plus riche que jamais,il est fabriqué avec de la crême et du lait entier,en 1880 Mr Lawrence devient le fournisseur de fromage frais,le nom de philadelphia à été choisi parcqu’à l’époque,les produits de qualité supérieure étaient souvent originaire de la région de Philadelphie ,ce fromage se produit ds plus de 80 pays,on le trouve en France depuis 2011 en grandes surface
le Petit-Suisse est un fromage français de normandie et non suisse,c’est un fromage frais,non salé,de consistance onctueuse à base de lait de vache enrichi de crême de lait de vache de 60à75% de matières grasses,d’un poids moyen de 60g qui se présente enveloppé sous forme d’1 cylindre de 5cm de haut et de 3cm de diamètre,sa fabrication,le plus souvent industrielle à repris et développé un vieux procédé utilisé depuis le moyen-âge ds le canton de Vaud en suisse
Il peut se consommer en dessert,sucré,additionné de confiture,de miel etc...ou salé,poivré avec ds fines herbes,il sert également à farcir les viandes(volailles)ou à les recouvrir(lapin)mélange de moutarde pour éviter de se déssecher à la cuisson,l’usine de Neuchatel-en-Bray produit à elle seule + de 5 milliards de petits-suisses par an
L’histoire du fromage sousla préhistoire
Le fromage est le plus ancien de tous les aliments façonnés de main d’homme,même avant l’apparition du pain et du vin,la légende raconte que le mécanisme de fabrication du fromage fût découvert par hasard lors du stockage et du transport du lait,en effet le transport du lait se faisait par le biais de conteneur fabriqué à l’aide de peaux de bêtes et d’organes internes.La présence naturel de présure ds l’estomac a provoqué la transformation du lait en lait caillé et petit lait,dés lord le fromage était né.
2015-11-30T08:57:35+01:00
"Mosaïque d'art": premières oeuvres !
Que voici de bien belles choses !
La "Mosaïque d'art" nous réserve toujours de très belles surprises.
Le petit mot de Claude, Animateur avec Jacky, de cette activité :
"Voici les premiers travaux de la saison 2015 – 2016 les oiseaux, sont en verre, le reste est en mosaique.
Claude
Animateur
2015-10-27T09:27:57+01:00
Les "fromages" dans la cuisine...
Et voilà, c'est reparti pour l'année !
Nous vous donnons rendez-vous tous les mois, pour découvrir nos recettes concoctées comme d'habitude avec beaucoup de plaisir par tous...
En effet, cette année, nous avons un Monsieur dans les deux groupes .
Cette année, le thème est : "La cuisine aux fromages et aux produits lactés".
Pour commencer, nous avons choisi le "Curé Nantais", la "Feta" et le "Chabichou".
Au menu :
- Croquettes panées de « Curé nantais », caramel de miel et salade de mâche
- « Frittata au bœuf », aux tomates et à la "Feta".
- Crumble au "Chabichou", poire et "Spéculoos".
Les fiches recettes sont en fin d'article.
Par rapport à la recette de l'entrée, nous l'avons un peu modifiée : au lieu de faire des boulettes, nous avons découpé des tranches que l'on a panées mais au lieu de les faire frire, nous les avons posées sur une tranche de pain et les avons passées au four - très peu de temps juste laisser le fromage fondre un peu.
C'est nettement meilleur et moins gras.
Nous vous donnons rendez-vous à la fin de novembre pour découvrir d'autres fromages et d'autres recettes.
En attendant, régalez-vous si vous décidez de tester ces recettes
Pierrette et Rose Marie
Animatrices.
Quelques notions historiques :
« Curé Nantais ».
C'est en 1880, dans un petit village des bords de Loire : St Julien de Concelles que commence l'histoire. Sur les conseils d'un curé, Pierre Hivert invente un fromage « le régal des gourmets ». Quelques années plus tard, en hommage au Saint homme, le fromage devint « curé nantais ». La famille Hivert a perpétué la tradition de père en filles pendant 4 générations. C'est en 1987 que Georges Parola reprend la fromagerie en déclin et l'installe à Pornic.
Fabrication : le lait cru est collecté juste après la tonte, matin et soir, en citerne individuelle. Le lait est travaillé de suite : légèrement chauffé, il est ensuite ensemencé avec de la présure naturelle de veau, découpé en lanières puis en petits grains. Il est moulé, égoutté et mis en cave pour 2 mois. Les fromages sont mis sur des planches d'épicéa ce qui leur donnent une couleur orangé. Ils sont frottés tous les 2 jours à l'eau salée ou au muscadet. Ils sont ensuite bons pour la consommation.
3 formes : - carré aux angles légèrement adoucis
- gros rond destiné à la coupe
- un affiné au muscadet
La « Feta »
C'est un fromage traditionnel grec à pâte molle. Confectionnée à partir de lait de brebis pasteurisé, parfois associé à du lait de chèvre (pas plus de 30%) il est affiné en saumure pendant au moins 2 mois. Riche en protéines, calcium et phosphore, le feta contient beaucoup de sel.
Le « Chabichou » du Poitou.
Élaboré à partir de pur lait de chèvre, le chabichou a la forme spécifique d'un petit tronc de cône dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obstruant les barriques. Il bénéficie de l'AOC depuis 1990 et de l'AOP depuis 1996 : la production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui correspond au Haut Poitou calcaire.
Mais quelle est son origine ?
La légende fait remonter l'origine du mot « chabichou » au 8ème siècle suite à la défaite des armées arabes repoussées par Charles Martel à Poitiers. Car, si les Sarrasins abandonnent le terrain en 732, les chèvres qui accompagnent les troupes, elles, restent sur place et bénéficient des pâturages de qualité que leur offrait la région pour donner un lait riche et abondant.
Et puis.....l'histoire
L'épopée du fromage
Homère dans l'Odyssée ou Pline l'ancien dans ses écrits traduisent déjà l'intérêt des peuples d'autrefois pour le fromage.
Les Sarrasins reviennent du Poitou avec du « Chabichou ».
Charlemagne apprécie particulièrement "le brie".
Vers l'an 1000, la fabrication des fromages est une activité importante des monastères : Citeaux, Munster, Maroilles …
A partir de 1900, on entre dans l'ère industrielle des fromageries avec l’apparition des premières collectes de lait.
Il existait dans la Grèce antique un moyen de prédire l'avenir qui s'est totalement perdu au cours des siècles : c'était la tyromancie, autrement dit la prédiction à partir du fromage ! Selon la couleur, l'état de fermentation et l'importance des yeux de certains fromages, les initiés dévoilent l'avenir à ceux qui le souhaitaient.
A l'époque médiévale, une croyance affirmait que le fromage fabriqué par une personne venant de commettre un adultère ne se conservait pas et était rapidement envahi par les vers.....
2015-08-18T09:12:48+02:00
Les réalisations du "Cartonnage"
Des informations de l'activité "Cartonnage",
avec de nouvelles photos, et avec encore plus de maitrise.
Bravo aux adhérents pour ces remarquables réalisations !
Merci à Janine pour nous avoir confié ses clichés personnels
2015-07-08T08:25:50+02:00
Les ouvrages de l'activité "Cartonnage"
Merci à Janine, animatrice,
pour nous avoir transmis ses clichés personnels
- Remarquable de qualité, "C'est bluffant non ?" -
2015-06-15T17:14:07+02:00
Dentelle de Luxeuil "une journée presque ordinaire"
Dernière journée pour Fumie qui retourne dans son Japon natal,
elle travaillait merveilleusement bien.
Amitié
Maryvonne Pageot-Bardoul
Animatrice
Dentelle de Luxeuil
